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| 上海菜- 地方特色 | |||
| 糖醋鲤鱼 | |||
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| 特点：清香、鲜嫩、味纯而著名，十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。 用料： 鲤鱼一条，酱油，精盐，味精，料酒，醋，白糖，湿淀粉各适量 烹饪方法：在鱼背上切两条3厘米的口，将精盐料酒撒入其中稍腌。将上述调 料对成芡汁。在刀口处撒上湿淀粉后在七成热的油中炸至外皮变 硬，移微火浸炸三分钟，再上旺火炸至金黄色捞出摆盘，用手将 鱼捏松。将葱姜蒜放入锅中炸出香味后倒入对好的芡汁，起泡时 用炸鱼的沸油冲入汁中，略炒后迅速浇到鱼上即可 摘自：中国美食网 |