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其它菜系- 健康菜谱

《百类蔬菜营养食谱》之榨菜、苋菜及其菜谱

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榨菜

榨菜是以芥菜加上一些腌料腌制而成的，是四川的地道菜，味道香脆，可送粥和送饭。
榨菜除了在杂货店买到的散装外，也有罐头制品。散装的榨菜有时由于摆卖时间长，因为疏气而变得较韧；而罐头榨菜则没有这个缺点。
罐头榨菜已经处理，开罐后即可食用，咸味不重；完整装的罐头榨菜，菜身有辣椒粉附着，开罐后如果用玻璃瓶盛好，仍可保存一段时间，但食用煎必须清洗干净。
榨菜含纤维及维生素，能帮助消化，引起食欲。

苋菜

苋菜是夏季常见的廉宜蔬菜，有红苋、白苋、人苋、青苋、五色苋和马齿苋6种。苋菜质嫩而多叶，放汤、炒食皆相宜。
根据营养学家研究结果，苋菜含维生素量之丰富，在各类蔬菜中，可名列一级；而红苋含铁质也特多，比菠菜还要多上1倍。
苋菜含有丰富维生素A、B1、B2和C，更含大量铁质和钙质。能清肠理胃，明目和有预防伤风的功用。

榨菜肉末茄子粒

材料：瘦肉（剁碎）200克，虾米50克，茄子（约200克）1个，蒜肉1粒，榨菜100克
调味料：生抽1茶匙，糖1/2茶匙，生粉2茶匙
献汁料：生抽1茶匙，糖、麻油少许，生粉、清水适量
做法：
1.瘦肉剁碎加调味料拌匀备用。虾米洗净浸软略剁，茄子洗净切丁方粒，榨菜浸透后切成幼粒备用。
2.烧红锅，下油爆香蒜肉后弃去，下瘦肉爆香，随即加入茄子粒炒至瘦肉熟透，加入虾米及榨菜幼粒，兜匀，下献汁料，兜匀上碟。

苋菜黄鱼羹

材料：黄花鱼（约50