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其它菜系- 健康菜谱

《百类蔬菜营养食谱》之番茄、茄子及其菜谱

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番茄
番茄原产于美洲秘鲁，后传至欧洲，再由西班牙传入中国。番茄又叫做西红柿，品种很多，有红、黄、白各色，也有呈圆形、灯笼形和扁形的。
番茄是低热量的食物，因此肥胖或患糖尿病的人也适宜食用，而且更可清血助消化脂肪，是名符其实的大众滋补菜蔬。
番茄含维生素A、B、C和P，更含铁、钙、镁等矿物质，能清热解毒，凉血平肝，滋润助长。

茄子
茄子又叫做落苏，俗称矮瓜，是一种紫色的含浆瓜果，肉内有瓤，瓤里有芝麻状的粒子，各地都有出产，入秋后更为糯而甜。
茄子性带寒，不能生吃，生吃必会腹痛泻肚，因为茄子带碱性，生吃更会有涩感。
在食用方面，茄子可腌渍、煮、烧、蒸和焖，配肉和不配肉都很好吃。
茄子含维生素A、B1、B2、C和P，更含蛋白质和钙质。有散血、止痛、消肿、宽肠，更可防止血管破裂，亦有平血压和止咯血的功效。

番茄红（鱼立）

材料：番茄4个，红（鱼立）（约600克）1条，姜3片，胡椒粉适量
调味汁料：糖1.5茶匙，汁1汤匙
做法：
1.红（鱼立）去鳞剖好洗净，吸干水后以少许胡椒粉抹匀鱼身，烧红锅，爆香姜片，将红（鱼立）两边煎至金黄色，盛起。
2.番茄洗净去皮切成小块，烧红锅，下少许油，加入番茄兜匀，加入少量清水，小火煮至稔后，加入调味汁料，再滚，淋于鱼面，便可上桌。

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