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其它菜系- 健康菜谱
《百类蔬菜营养食谱》之大豆芽、细豆芽及其菜谱



大豆芽
大豆芽是用黄豆浸水发出的豆芽，是一种售价便宜的蔬菜。
黄豆含有特多的维生素A和B，大豆芽当然也不例外，并有清肺毒、除痰火的功用，所以有人说，烟酒过多的人，不妨用它调汤饮用。此外，对去除口臭也有一定功效。
大豆芽虽然具有一定的营养价值，但不宜过量食用，可能会引起消化障碍。煮食时更要留意不要炒焦，吃后会对身体有害。

细豆芽
细豆芽即是芽菜仔，亦即是绿豆芽，是由绿豆浸水发出的豆芽，可作菜食用，清甜爽口。茶楼食肆为美观可口，习惯把豆的部分摘去，只留下茎部（即银芽），来炒粉面或与肉类同炒。
芽菜仔既便宜又有益，肥胖或高血压的人都适宜多吃。
细豆芽含大量维生素A、C和B。有清热明目，帮助促进新陈代谢的功效。

豆芽番茄牛肉汤----A级营养汤

材料：大豆芽200克，牛肉200克，番茄2个，姜1片
牛肉调味料：生抽1茶匙，糖1/2茶匙，生粉3/4茶匙，生抽1茶匙
做法：
1.大豆芽去根冲净晾水。番茄去皮切小块，牛肉切片，加调味料拌匀。
2.烧热锅，下油，慢火爆姜片，加入大豆芽同炒，注意勿使豆芽变焦。
3.略爆片刻后，加入适量清水，大火煮滚，再加入番茄、牛肉，再滚后，下适量之盐及糖调味料，便可饮用。

芽菜炒虾仁----爽脆可口味一流

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