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其它菜系- 健康菜谱

《百类蔬菜营养食谱》之粉皮、大菜及其菜谱

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粉皮
粉皮是天津特产，用绿豆造成，是减肥人士十分适合的食品之一。
粉皮是上海菜中常用的配料，有新鲜和晒干两种。新鲜的粉皮由于不能放隔夜，所以供应不多；干晒的粉皮买回来后一定要浸稔才可食用，入口较爽，但不够新鲜粉皮好味。
粉皮可配在砂锅中或作凉伴菜式，在炎炎夏日，配上肉类来炒，是一道可口的菜肴。
粉皮含维生素A、B和植物性蛋白。能解毒、清血热，又能净化血液。

大菜
大菜又名洋菜，广东人喜欢将大菜加水煮溶，再加糖然后凝固成大菜糕，是一味入口爽滑的甜品；江南一带的人则喜欢用它来做一些凉拌菜式，在夏日食用。
大菜是一种不容易被吸收的东西，含维生素A及B，和丰富的矿物质，能调理肠胃，促使大便畅顺，清热降火，解渴去燥。

凉拌火鸭丝

材料：大菜50克，烧鸭1/4只
调味料：盐、白醋、糖、麻油、生抽各适量
做法：将大菜浸软洗净吸干份，切成中段，加入调味料拌匀，垫于碟底。烧鸭起肉，撕成丝状，置于大菜之上。此菜可预先准备放入雪柜，吃时拌匀，更加美味。

肉茸榨菜粉皮----清新特别值得一试

材料：猪肉（剁茸）300克，粉皮3块，榨菜（切粒）2汤匙，蒜茸少许
猪肉调味料：生抽1茶匙，糖1/2茶匙，生粉1茶匙
献汁料：生抽1茶匙，糖3/4茶匙，生粉、清水各适量<