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闽菜- 地方特色

沙司牛尾

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　　1.牛尾刮净毛，洗净，切段，投入加葱段、姜片的沸水锅烧至可脱骨时捞起放冷水中，脱去骨。土豆剥皮切片，撒上干淀粉。
　　2.锅置中火，放入牛尾、白汤煨烂（煨汁不用）。
　　3.锅置旺火上，放少许花生油，下蒜末炝锅后调入煨烂的牛尾，入料酒，调入沙司、鸡汤、精盐、胡椒粉，改中火煨至收汁装盘。
　　4.锅洗净置旺火上，入花生油500克，烧七成热时，投入土豆片炸至金黄色，倒入漏勺沥干油，装于牛尾四周即成。

　　[制作关键]

　　牛尾要刮净毛，洗净。煨制时要中火慢煨，注意火候。