别让寒冬的享受，成了明夏“减重”的负担

    接连几波的冷气团侵袭，让北台湾今年的冬天很“冷”；寒冬里吃火锅，是人生一大享受，台北巿政府卫生局特针对巿售火锅的热量来一个超级比一比，提醒巿民：在享受这美味、温馨的“火锅”时，也该注意到底其中“美味的陷阱”！ 

    巿售火锅的热量，“麻辣锅”是火锅中“热量之王”，一餐下来的热量约两千大卡，且油脂、胆固醇量最高，对健康的负荷也较大；至于巿面上常见的日式涮涮锅，平均一餐的热量仅约两百五十大卡（不含酱料的热量），若你有吃不饱的感觉时，建议可多叫一份主食，如：面、冬粉、饭等，让你可以吃得较无负担。 

　  ※以上资料均不含沾酱，沾酱热量“沙茶酱”的热量约一百八十大卡，以每一大匙计算，所以啰…若你常有“沙茶酱”不足，又向老板多续了一次，则光是“酱料”的热量，就十分可观了！ 

    火锅的热量，主要可分为“汤底”、“火锅料”、“沾酱”等三部分： 

    一、“汤底”所产生的浮油，可用汤匙捞去，或用纱布包裹冰块来吸附，若仍觉太麻烦的话，也可以使用素食汤底；也就是利用昆布干、玉米、大白菜、香菇、黄豆芽……等素食材料来熬煮，既美味又没负担！ 

    二、火锅料：因为火锅的种类不同所使用的火锅料也大相径庭，但一般而言可区分为“新鲜食品”与“加工品”两大类。新鲜食品因不含额外添加的油脂，所以热量普遍较低。举例来说：一片火锅牛肉片（８cm＊５cm）约含热量２４大卡，约莫等于一个蛋饺或一个鱼饺的热量，就体积来说，当然牛肉片较划算！此外，一些经油炸的新鲜食物如沙锅鱼头中的鱼头，相对所含的热量也不少，便不能如此认定了！ 

    再者，一般而言海鲜类（蚵、文蛤、虾等）所含的油脂会比同体积的肉类低，可以替代一部份肉类。蔬菜方面虽然热量都低，但是一些容易被误以为是蔬菜的五谷类应该特别注意，如玉米、芋头等都是。他们虽然都含有许多纤维，但热量多寡却大不相同的。 

    加工品并不建议多吃，但有一些加工品也算不错，如蒟蒻（蒟蒻冬粉可以代替传统冬粉），或蒟蒻制品（无馅素贡丸）等不仅热量低，更含有丰富的纤维质呢！ 

    三、沾酱：恰当的沾酱是可以为火锅加分的；但是就如同您沾酱的目的～增加风味；沾酱所含的盐分相对偏高，如酱油、乌醋、辣椒酱等。除此之外，有些沾酱的油脂含量也相当惊人，如沙茶酱、素沙茶、麻酱、辣椒酱、麻油等。另外，沾酱的配角『蛋黄』因所含的胆固醇偏高，有心血管疾病或高脂血症者不建议多使用。 

    ※那到底哪一种沾酱最恰当呢？ 

    强力推荐天然素材加酱油，如辣椒、香菜、葱花加酱油。如果您吃的是海鲜锅，芥末酱会是不错的选择。 


【吃火锅的五大信条】 

一、适可而止，切勿多贪 

　　火锅的烹调虽未使用油脂，热量较一般油煎、油炸、热炒都低，但吃多了，也容易过量。尤其到“X99吃到饱”的火锅店，更需注意。 

二、鲜品鲜尝，加工浅尝 

　　火锅料的选择直接影响到火锅的热量与油脂含量，一般又以加工品的油脂与盐分含量较高，建议以新鲜食物代替过多的加工品。 

三、低油低盐，慎选沾酱 

　　沾酱的热量是不可轻忽的（一百卡的热量看起来没甚大不了的，可够您骑半个小时脚踏车了！）。 

四、麻辣泻肠，提防提防 

　　麻辣锅不仅为火锅“热量之王”，吃过之后的“副作用”就不必多说了！ 

五、慢性病友，严防四高 

　　慢性病的患者，尤其是高血压、高血糖、高血脂、高尿酸患者更应注意，不要吃得太多、太咸、太油、太浓（火锅越滚越浓，溶出的普林也越多，痛风病患宜注意），以免加重病情。 


【巿售火锅的热量】超级比一比 

火锅种类及热量、特色、营养师的叮咛等 

麻辣锅　※热量→１８００大卡（一人份）（仅汤底）　　 
　　　　※特色→火锅中「热量之王」。 
　　　　※叮咛→汤底麻辣，料多内脏类、热量高。热量过高（光汤底就有６碗白饭的热量）、油脂过多且刺激性强烈，容易造成肠胃不适。 

羊肉炉　※热量→４００大卡（一人份）　　　　　　　　 
　　　　※特色→含许多中药材，风味不同于一般火锅 
　　　　※叮咛→汤底使用米酒，注意勿食用过量。以豆腐乳为沾酱，盐分可观。 

韩式锅　※热量→３００大卡（一人份）　　　　　　　　 
　　　　※特色→热量较低，一般以海鲜居多 
　　　　※叮咛→可搭配一碗饭，恰有约600大卡，热量、比例都不错。如伴随“火烤两吃”应注意烤肉勿摄食过多。 

涮涮锅　※热量→２５０大卡（一人份）　　　　　　　　 
　　　　※特色→热量最低，但火锅料可单盘单点。消费者最容易掌控热量。 
　　　　※叮咛→虽然消费者最容易掌控热量；相对地，一盘肉一盘肉地叫下来，也很容易过量。 

酸菜白肉锅　※热量→６００大卡（一人份）　　　　　　　　 
　　　　　　※特色→使用酸菜与五花肉的火锅，是大陆东北地区的特有锅 
　　　　　　※叮咛→五花肉热量、油脂都相当高，需多加注意！ 


　※以上资料均不含沾酱，沾酱热量“沙茶酱”的热量108大卡/每大匙 



【营养均衡锅DIY】　一人份600大卡的火锅举例如下： 

　　玉米　１／３根　　　　火锅猪肉片　３片　　　　 
　　西红柿　１／３个　　　生香菇　１朵 
　　剑虾　４只　　　　　　冬粉　半把　　　　 
　　蛋饺　２个　　　　　　芋头（过油）　２块 
　　鱼板　１小片　　　　　大白菜　１００公克 
　　文蛤　４只　　　　　　金针菇　５０公克 
　　鱼饺　２个　　　　　　茼蒿　５０公克　 
　　白饭　半碗　　　　　 


　※本分火锅约有蛋白质28公克（18%）、脂肪20公克（30%）、醣类80公克（52%），热量607大卡。 



【酱料热量分析一览表】 

　　种类　　　份量　 重量（公克）　 　热量 
　　沙茶酱　　1大匙　15　　　　　　　108 
　　素沙茶酱　1大匙　15　　　　　　　100 
　　芝麻酱　　1大匙　15　　　　　　　100 
　　辣椒酱　　1大匙　15　　　　　　　不计 
　　酱油　　　1大匙　15　　　　　　　不计 
　　醋　　　　1大匙　15　　　　　　　不计 
　　米酒　　　1大匙　15　　　　　　　19.8 
　　蛋黄　　　1个　　30　　　　　　　40 
　　花生粉　　1大匙　5　　　　　　　　35