不吃主食不能减肥

    近年来，我国推出了“平衡膳食宝塔”，提醒人们每日科学进食。但“宝塔”如今还没有深入人心，很多人仍不知不觉地放任着饮食不当对自身的“潜移默化”的危害。

    为此，记者专门采访了我国著名的营养学家于若木先生，请她就有关“宝塔”作出更明确的解释。

    于老介绍，目前西方许多国家面对不断增多的文明病，正在反思自己饮食习惯，美国康乃尔大学的营养学家对美国人没有牛肉就吃不下饭，牛奶当水喝的习惯进行批评。美国参议院提出，美国人饮食结构应逐年向中国靠拢，学习中国的“金字塔”型食物习惯，多吃五谷杂粮的蔬菜。

    谈到许多人吃主食怕发胖时，于老解释说，肥胖病的主要原因是，人体摄入的总能量超过所需能量，而不单纯控制某一种营养。多运动，使饮食出入平衡是防止肥胖病的最佳方法。

    于老再三强调，主食中所含的主要万分碳水化合物是人体不可缺少的营养素。供给人体热能的蛋白质、脂肪、碳水化合物中，碳水化合物是最好最快的热能源，大脑所需能量只有葡萄糖，而碳水化合物是多糖物质，很快就能转化成葡萄糖，另外肌肉的形成也需要碳水化合物，比较而言，蛋白质则需通过蛋白酶分解为氨基酸后再进一步分解，脂肪他需一个比碳水化合物分解较慢的过程。

    一般而言，主食应在一天食物中占到60％左右。“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充。”我国古代《内经·素问》中早就提出了科学膳食方法。