保罗.吉罗（Paul GIRAUD）酒

保罗.吉罗（Paul GIRAUD）

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自1965年起，吉罗家族便已种植葡萄。他们的葡萄园在大香槟东面的布特维尔（Bouteville）村和圣墨姆拉卡里耶尔（St.MemelesCarrieres）村中，种葡萄86.5公顷，74公顷自家种，其余出租给他人。
绝大部分种乌艺布朗葡萄，但有5％是佛尔布朗什，保罗.让.吉罗（PaulJeanGiraud）的父亲觉得可使酒液更醇香，尽管它们常烂在地里。葡萄藤间隔1.2米一株，行距3米。他们要用一个水压钻来种葡萄，因为那里有很多石头。
吉罗和其他人不同，仍然用人工采摘。他估计大香槟区只有2％葡萄园用人手采摘的。过去他们雇请贝济埃附近的西班牙工人来从事种植工作，但现在都用当地村民。在布特维尔有50家葡萄园。
他是干邑区用生物方法种植的20家农场之一，绝少用化学喷剂。有14.8公顷的实验性地是全部作生物种植的，只用二氧化硫和两份硫化铜的喷雾剂。表示生物种植的标签符号未能使用，因为其余的葡萄园并未这样做。吉罗说如果遇到雨天，这是比较危险的。
使用气动压榨机压榨葡萄，茎是不受损的。使用自然发酵可以得到8--10度的酒，在酸就高的情况下可以让酒在整个冬季都保持在最佳状态下直到蒸馏。吉罗等到发酵彻底完成，然后用两个壶进行蒸馏。一个容量为371加仑，购于1950年；一个容量为477加仑，购于1962年。24小时可完成两度蒸馏，所以吉罗得在晚上支起帆布床。他用煤气加热而不用炭火，并有自动控制。头次蒸馏每7小时检查一次，但第二次蒸馏时每30分钟便要观测了。
使用热酒来预热待蒸馏的酒，但要特别小心不让它超过30摄氏度。蒸馏是连渣的，吉罗认为这一环节在酿制年期长的大香槟干邑，在质量保证方面是关键性的。使用有渣的却产生较多的问题，就是出现太多的原酒煮过的气味。
干邑酒按其饱和酒精浓度来藏酿。使用利穆赞橡木桶，30％新桶——优质的季节性木桶——在其湿润的仓库中藏酿。在过程中，20年干邑会下降20度酒精。吉罗不会加入其他东西，希望酿成绝对纯的干邑。
产量的四分之一卖给签了3年合同的两家公司。10年期的供应轩尼诗，20年期的供应雷米·马丁(人头马)。用自己品牌名称的酒，主要卖到日本、德国、美国和荷兰。
它的拿破仑曾获得1981年巴斯尔国际名酒比赛金奖，而陈酿获得同赛会的特别名誉奖。